dimarts, 28 de desembre de 2010

Capó de Nadal

Com no, en aquestes dates tan senyalades, un Capó o pollastre farcit, sempre s'escau. n'hi han mil maneres, aquesta ne's una. 'Oido cocina'!

Necessitarem:
  • 1 capó (aquest d'uns 4/5kg)


pel farcit:
  • 1/4 prunes seques sense os
  • 1/4 de panses
  • 1/4 orellanes
  • 1 tòfona
  • 1/4 salsitxes
  • 100 gr pinyons
  • llard
  • oli
  • sal
  • pebre
  • conyac



posem a macerar amb el conyac els fruits secs unes 4 hores


fregim amb llard les salsitxes a trocets, hi afegim els fruits secs escorreguts (reservant el conyac) i els pinyons i la tòfona tallada. saleu i pebreu al gust i deixeu coure uns 20 minuts a foc lent.


un cop el capó es ben net,  el salem i pebrem i l'untem amb llard per dins i fora.
farcir-lo pels forats de darrere i el pap, que quedi ben ple.
cosir-lo i lligueu les cuixes i les ales perquè no perdi la forma.

poseu-lo en una cassola pel forn amb una mica d'oli i ruixeu-lo amb el conyac de la maceració. jo he utilitzat una cocotte:


'Una cocotte es una olla o marmita cuyo uso es el que ya conocemos, cocer, guisar, estofar… y también puede meterse en el horno. Este recipiente de cocción se ha hecho desde sus inicios de barro, posteriormente barnizado, o de porcelana con sus dos asas laterales (aptas para el horno). Pero actualmente es más habitual encontrar preciosas cocottes en hierro fundido, en ambos casos la difusión del calor es homogénea.
La cocotte permite cocinar los alimentos en su propio jugo, no es necesario añadir mucho líquido para la cocciónporque al cerrar con la tapa se condensa el vapor, es ideal para cocciones prolongadas a baja temperatura. Aunque este tipo de cocción también lo llevamos a cabo con nuestra batería de cocina de inox'




l'enfornem a 180 graus. durant unes 3 hores. anem ruixant amb el suc que va deixant de tant en tant. amb la cocotte, queda cruixent per fòra i tendre per dins. es increible lo bé que va!









Bon profit!


CONTINUARÀ...

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada