dijous, 29 de desembre de 2011

Està o no en perill el Català? Una nova reflexió per acabar l'any...


La agonía de las 'nadales'
El castellano de Catalunya proviene de los ciudadanos foráneos que decidieron no hablar el catalán
Artículos | 29/12/2011 La Vanguardia
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Reconozco que en cuestiones lingüísticas soy pesimista. En una conversación reciente con Josep Cuní, me aseguraba que nunca había habido tantos ciudadanos que hablaran catalán. Es cierto que somos más, porque la demografía hace su trabajo. Pero también lo es que nunca habíamos tenido tantos miles de personas que vivieran en castellano sin necesitar para nada la lengua propia del país. Es decir, hace un siglo éramos menos, pero lingüísticamente homogéneos, y ahora la lengua propia es la que recula en todos los ámbitos de la práctica lingüística. Hay, de facto, un proceso de sustitución lingüística, no en vano el castellano que hoy se habla en Catalunya proviene de los ciudadanos foráneos que decidieron no hablar el catalán, y lo han consolidado a lo largo de los años. Con el añadido de décadas de dictadura que tampoco permitían ningún apoyo a una lengua prohibida y reducida a la intimidad. La suma ha dado un país de catalanohablantes durante ocho siglos y que en sólo un siglo tiene una lengua foránea consolidada y peligra la lengua propia. Si añadimos los inmigrantes venidos en poco tiempo, muchos de países de habla castellana y la mayoría socializados en castellano, la situación acaba de complicarse.

El catalán recula en la práctica diaria, ha desaparecido de los patios de muchas escuelas –aunque las clases se hagan en nuestro idioma– y casi no existe en muchos ámbitos laborales, especialmente si hablamos de trabajos de cara el público como la restauración o el comercio. Por mucho que me esfuerzo, pues, no sé de dónde sacar el optimismo que muestran mis colegas más ilustres, porque todo me conduce hacia un pesimismo profundo. Ni el catalán está a salvo, ni parece, a estas alturas, que pueda detenerse el deterioro.

Fijémonos en un ámbito concreto y si quieren menor de la cuestión, los villancicos que se cantan por estas fechas. Hoy por hoy es un milagro encontrar un sola tienda donde la música de fondo sea un villancico catalán, y la sustitución lingüística –incluso identitaria– no se produce sólo en la pérfida ciudad de Barcelona, que ya se sabe que está muy contaminada, sino en cualquier pueblo del país. Entremos donde entremos, o estamos obligados a oír el horroroso hilo musical que martillea los oídos con un ruido infame que algunos osan denominar música, u oímos los clásicos villancicos castellanos. No sólo no es normal que por Navidad el hilo musical de nuestros pueblos sea la música tradicional del país, sino que incluso es tan exótico que hay quien lo considera ridículo. Obviamente, perder la costumbre de las nadales no hunde al país, pero es un detalle más de la lenta destrucción de nuestra identidad lingüística y cultural. Y no veo cómo detener esta destrucción.


CONTINUARÀ...

dissabte, 24 de desembre de 2011

Passió per la Llima

Aquest dies de festes, tots tenim clar més o menys què acabarem menjant, sobre tot al final de l'àpat. a mi sempre m'agrada fer alguna cosa nova de postres, pero amb els turrons, polvorons, xocolates i altres delicadesses, sempre s'em fa dificil trobar alguna cosa que faci de contrapunt a tanta opulència dolça.
fa unes setmanes, vaig asistir a una Master Class del xef de l'Espai Sucre, en Ricard Martinez. ens va explicar una sèrie de postres refrescants fàcils per el Nadal. i d'aquí he tret el que jo he fet, i ara us presento, per el dia de Nadal.
es una combinació en diferents textures que podriem resumir amb quatre mots:

AROMÀTIC (per la ratlladura de llima)
CRUIXENT (per el granissat de llima, la poma...)
LÀCTIC (per la crema de llima)
ÀCID (per la llima i la fruita de la passió)

de tot això va aquest postre. 
interessant oi?

pel granissat de llima:
  • 200gr suc de llima
  • 200gr almivar fet amb 150ml aigua i 90gr de sucre


fem l'almivar. deixem refredar. afegim el suc de la llima i congelem. per tenir la textura de granissat, només cal que amb una forquilla anem rascant la superficie

per a la crema de de llima:
  • 15gr de ratlladura de llima
  • 4 ous
  • 100gr de suc de llima
  • 200gr de sucre
  • 160gr de mantega


posem a coure tot ,menys la mantega, al bany maria i anem baten fins que s'espessi (queda com una crema catalana). deixem refredar fins que estigui tebi, afegim la mantega i ho batem tot bé amb el turmix.... (si us queda massa espès, podeu suavitzar-ho afegin-t'hi nata líquida semimuntada).

i ja podem muntar el plat amb:
  • poma granny smith
  • fruita de la passió
  • gingebre  o piña confitada
  • llima ratllada


per muntar el postre, agafem un got, i hi posem per aquest ordre:
  1. palets  o daus de poma
  2. trocets de la fruita confitada
  3. la polpa de la fruita de la passió i el suc que deixa
  4. la crema de llima
  5. el granissat de llima
  6. i la llima ratllada






Us deixo amb detalls d'una taula de Nadal...




CONTINUARÀ...




dijous, 15 de desembre de 2011

dissabte, 10 de desembre de 2011

Ja el tornem a tenir aquí: IL Panettone

i aquí em teniu: amb les mans a la massa!!! crec que es la primera vegada que existeix una prova de que soc jo el qui m'empastifo a la cuina. 
aquesta recepta ja la teniu, desembre del 2010. pero us donaré unes dades noves que milloren el resultat, fent que el Panettone quedi més flonjo, com un cotó fluix:

  • deixeu que elevi  més la massa, enlloc de les 2hores en principi establertes. no hi ha presa, deixeu una horeta més si cal
  • el temps de cocció: 35' poden ser més que suficients, vigileu-ho d'aprop i si creieu que ja està, no el deixeu més estona (originariament són 45') (depent del forn, es clar)
  • mentres cou, poseu un paper de plata pel damunt, per evitar que es torri de més....

et c'est moi.....



i es real!!!!!



a punt d'enfornar el primer...



i aquest cop, de 2 en 2!!!!!


aquest amb la glaça es farcit de xocolata negra  i panses al rom


i aquest altre està farcit de xocolata blanca, xocolata negra i anous. 
els dos pel damunt porten atmetlla crocant i bocins de xocolata




 Bon Profit!!!!


CONTINUARÀ...