diumenge, 13 d’abril de 2014

NEW YORK CHEESECAKE

El típic. El clàsic. El de sempre.
el pastís de formatge que vem apendre a devorar durant les primeres visites a Nova York, allà pels anys...... (deixem-ho aquí),  i que ja es part de la gastronomia d'arreu.....
no falla mai!

  • 500gr de formatge philadelphia o similar
  • 100gr de sucre
  • la ralladura de pell de llimona, o una mica d'esencia de llimona
  • 40gr de nata espesa
  • 3 ous
  • 15gr de farina


per la base:

  • 300gr de galetes Digestive
  • 100grde mantega


per a la cobertura:

  • 250gr de maduixes
  • 100ml aigua
  • 100gr sucre
  • 2 fulles gelatina



esmicolem les galetes fins a pols. barrejar-hi la mantega fossa, i am aquest pasta folrem un motllo, base i laterals...... reservem al frigo

en a la mixer posem el formatge i el sucre. batre uns moments. afegim els ous, la llimona, la nata i la farina. tot ben integrat

pre-escafem el forn a 120º. 
posem la mescla dins la base, i enfornem a aquesta baixa temparatura durant 1'15 o 1'30h.... fins que estigui quallat.

deixem refredar.

fem la cobertura amb el sucre, l'aigua i les maduixes a bocins, com si fesim una mermelada.
deixem reduir i espesir i afegim les gelatines hidratades amb aigua freda previament.

deixem refredar una mica, i escampem per sobre de pastís.

posem a la nevera fins l'hora de menjar-lo.... (treient-lo 1h abans per rebaixar el cop de fred...)

servir amb la resta de comfitura que hagi sobrat per qui se'n vulgui afegir mes.....






  








CONTINUARÀ....

dimarts, 25 de març de 2014

TARTA DE MADUIXES AMB BASE SABLE, CREMA D'AMETLLES I CREMA

abduit pel programa 'deja sitio para el postre', aquí us deixo l'enèsima proposta....

ingredients....
per a la masa sable:

  • 100gr mantega pomada
  • 50gr sucre glaç
  • 1 ou
  • 180gr farina de reposteria
  • 15gr d'ametlla molta


per la crema d'ametlles:

  • 1 ou
  • 55gr d'ametlla molta
  • 55gr manetga pomada
  • 55gr sucre


per la crema pastissera:
la vostra formula que mes us agradi....

fem la massa sable barrejant tots els ingredients. fem una bola, estirem entre dos papers de cuina, refredem a la navera, y un cop freda folrrem un motllo.
enfornem a 150º uns 25 minuts. deixem refredar

fem la crema pastissera. deixem refredar

fem la crema d'amettles, barrejant tots els ingredients.

a la massa mig cuit, possem la crema d'ametlles. tornem a enfornar a 160º uns 20' o fins que aquesta agafi color.
deixem refredar
omplim amb la crema pastissera, i decorem amb les maduixes.....




   



CONTINUARÀ....

dissabte, 22 de març de 2014

HOT CROSS BUNS

seguint amb la brioxeria anglosaxona.... quins records! els comprava en paquets de 4 al Marks&Spencer!   m'encantaven!
aprofitant la meva nova adquisició... ja era hora, despres de tants anys, per fi tinc una mixer. no es la kitchenAid, (tot arribarà..), pero esta prou be....


necessitem:

  • 300ml llet
  • 50gr mantega
  • 550gr farina de força
  • 1 cullaradeta de sal
  • 75gr de sucre
  • 1 sobre de llevat de forner
  • 1 ou
  • 30gr de pela de taronja escarxada o el que tingue a ma similar...
  • 75gr de sultanes
  • 1 cullarada canyella
  • 3 cullarades melmelada taronja, o una altra...


escalfem la llet al foc amb la mantega fins que es fongui
a la mixer o amasadora posem la farina, el sucre, el llevat i anem afegint la llet mica en mica a velocitat baixa.
afegim l'ou, i la sal.
un cop feta, cubrim la massa amb un drap i deixem llevar 1 hora.
afegim la canyella, les sultanes i la taronja confitada i tornem a amasar.
deixem llevar 1 hora mes.
treballem la massa tot fent boles uniformes d'uns 65gr i les coloquem sobre la safata d'enfornar.
deixem reposar 1 hora mes.
pre escalfar el forn a 190º
per fer la creu, desfem farina amb llet fins obtenir una crema com una buttercream.
posem en una manega i dibuixem unes creu sobre les boles.

fornejar uns 15 o 20' fins que estiguin daurats.

deixem refredar.
desfer la mermelada amb 1 o 2 cullarades d'aigua, colar-ho, i pintar els brioxos un cop freds....

et voila!

enjoy the HotCRossBuns!








continuarà....

dissabte, 22 de febrer de 2014

Cinnamon Rolls



tantes vegades els havia probat quant viatjaba a Londres o Nova York, i per fi m'he decidit a fer-los......

com no, facil, facil.......

necessitarem per la masa:
  • 25gr llevat fresc (diluit amb una mica de llet)
  • 140ml de llet tebia
  • 30gr mantega
  • 1 ou
  • 40gr sucre
  • polsim de sal
  • 340gr farina de força
  • 2 cullaradetes d'esencia vainilla


pel farcit:
  • 30gr mantega
  • 130gr sucre more
  • 2 cullaradetes canyella
  • 100g d'anous trocejades


en una amasadora o en un bol per amasar a ma, colocar tots els ingredients per la masa.
 fer la masa i deixem reposar 1 hora fins que dobli de volum.
espolvoregem farina sobre un taulell per treballar la masa tot estirant-la d'un gruix de 1/2cm fent una forma rectangular i allargada
pintem amb mantega fossa, i repartim la mescla que haurem fet de barrejar el sucre more, la canyella i les anous.
enrotllem de la part mes llarga i fem un rulo.
tallem a porcions de uns 2 cm, o com vulgueu, i coloquem en una safata pel forn i deixem reposar  30' per que levin un cop mes.
enfornar a 175º uns 20'

un cop trets del forn, podeu prepara un glassejat, o frosting o almivar i ficar-lo per sobre les rolls....o tal quals,  a voluntat!


abans d'enfornar


fora del forn



aqui amb un frosting de formatge philadelphia, sucre llustre i llimona...



CONTINUARÀ,,,,



dissabte, 25 de gener de 2014

Flamet de Cabell d'Angel i Ametlla

aquesta recepta es un caprici dels deus!  indicada per a molt llaminers..... i fàcil, fàcil....


  • 3 ous
  • 2 rovells
  • 50gr ametlla molta
  • 100gr cabell d'angel
  • 175gr sucre
  • 75gr aigua


en una cassola al foc barregem l'aigua i el sucre, quant arrenqui el bull, deixem fer un parell de minuts i retirem. deixem refredar. 
barregem els 3 ous amb l'ametlla i el cabell d'angel. amb una espatula ho treballem be. afegim els 2 rovells i ho acabem de lligar tot.
incorporem l'almivar a la mescla.

omplim unes flameres, previament engreixades amb mantega i espolvorejades amb sucre glaç.

enfornem a 180º al bany maria durant uns 25/30' fins que quallin (fer la prova del pinxo)

(podeu reduir la cantitat de sucre si no us agraden tant contundents, encara que es mes suau que els tocinitos de cielo)

que vagi de gust!









continuarà....